Статьи
Вариант статьи Ольги Насоновой "Бизнес на доставке" обусликован в журнале РЕСТОРАТОР №10(77)2010
Многие из нас хотя бы раз в жизни заказывали в офис или на дом ставшие традиционными для украинцев блюда итальянской или японской кухни. Из итальянской кухни наиболее приспособленной к доставке оказалась пицца – лепешка из теста с разной начинкой сверху, из японской кухни – порционированные аккуратненькие суши, роллы и сашими (для простоты будем называть их просто суши).
Вариант статьи Ольги Насоновой "Какие цены в вашем меню? Основные принципы ценообразования блюда и напитков" опубликован в №12(79)/2010
Цены в меню важнее самого меню. К такому выводу приходишь, когда видишь, как внимательно гости изучают выведенные в папках меню или на меню-бордах буквы и цифры. Некоторые после этого чтения уходят из заведения, что бывает очень обидно, ведь гость еще ничего не попробовал, не ощутил все достоинства кухни и лично шеф-повара.
Вариант статьи Ольги Насоновой "О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи..." опубликован в журнале РЕСТОРАТОР №9(76)/2010
О том, сколько зарабатывают рестораторы, существует много баек. На эти байки опираются некоторые новички – будущие рестораторы. Например, 20 тысяч долларов прибыли в месяц для небольшого кафе с инвестициями до миллиона гривен – конечно, это выглядит очень привлекательно. Байки о прибыли распространяют как сами рестораторы, возможно из банального хвастовства, так и обычные сотрудники, не имеющие реального представления о прибыльности заведения, в котором работают.
Вариант статьи Ольги Насоновой "Способы организации работы кухни и бара, оптимизации налоговой политики" опубликован в журнале РЕСТОРАТОР №5(73)2010
О взаимоотношениях рестораторов с налоговыми службами лучше всего сказал Юрий Деточкин в кинофильме «Берегись автомобиля»: «Ты догоняешь, я убегаю». Любой предприниматель заинтересован в увеличении своей прибыли и уменьшении расходной части, к которой относятся и налоги.
Статья Ольги Насоновой
Понятие «фаст-фуд» прочно вошло в нашу жизнь с появлением первого «Макдоналдса». Вообще-то правильнее называть такие предприятия заведениями быстрого обслуживания, но это звучит достаточно длинно. Хотя многие операторы этого рынка не хотят называться фаст-фудами по различным соображениям.
Отрадно отметить, что в текущем году ресторанный бизнес на Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей.
Вариант статьи Ольги Насоновой "Рекламная кампания ресторана: "Пли!" по целевой аудитории" опубликован на ресурсе РЕСТОРАН UA рубрика «Профессионалам»
Многим известна знаменитая фраза о том, что половина денег на рекламу тратится зря, но неизвестно, какая именно половина. В ресторанном бизнесе это утверждение особенно актуально.
В 2004 году в Украине работало более 5 тысяч заведений общепита, при этом в Киеве чуть больше 2 тысяч. Общий объем рынка в 2004 году можно оценить в $1,8 млдр., доля Киева составляет примерно 35% от этого объема. В первом полугодие количество заведений ресторанного сектора увеличилось на 7%, наиболее активно вели себя Киев, Днепропетровск и Одесса.
Статья Ольги Насоновой опубликована: "Деловой журнал", N1, январь 2005
Очень сложно заманить клиента в новое заведение, если оно стандартное и не отличается четкой концепцией. Факт вроде очевидный. Но, по словам Сергея Предко, руководителя проекта "Козырная карта", очень многие рестораторы до сих пор не придают этому значения. Только в прошлом году в Киеве открылось около 50 безликих точек. В целом же из существующих 5 тыс. заведений из сферы HoReCa к успешным можно отнести не более 70 объектов.
Статья Ольги Насоновой
Детей на Украине много. Но несмотря на это, специализированных детских ресторанов или кафе практически нет. В Одессе есть прекрасный ресторанчик «АУ», в Киеве в 3-ей линии «Глобуса» – кафе «7Я» (то есть семья), там же в Глобусе», ресторан «Тасюха». Это те, кто действительно выделяет детское направление. Планировался детский центр на площади Славы возле Дворца пионеров (полукруглое здание), но его, по-видимому, использовали по-другому.
К названию заведения обычно относятся либо с чрезмерной дотошностью, либо с излишним пренебрежением. В первом случае выбор названия становится многомесячным тяжким трудом, и чем дольше выбираешь, тем труднее сделать окончательный выбор. Во втором случае наспех придуманное имя часто не соответствует ни концепции заведения, ни потребностям целевой аудитории.
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 04.02.2005, раздел «Ресторанная аналитика»
Модными ресторанами принято считать те заведения, в которые ходит так называемая модная публика: те люди, которые являются носителями модных тенденций и атрибутов в определенном городе, герои светской хроники. Перефразируя Л.Толстого, можно сказать, что все модные заведения модны одинаково, а все немодные немодны по-своему. Внимание к модным заведениям и истории их успеха обусловлено тем, что ресторанная и тем более клубная аудитория стремительно молодеет, а мода в нашей стране - привилегия именно молодежи.
Доклад Ольги Насоновой на конференции «Выбор года-2004», г.Ялта, октябрь 2004 г.
История ресторанов насчитывает много веков. Для Украины история ресторанного бизнеса как такового началась чуть более 10 лет назад. И за все эти годы мало кто задавался вопросом: что такое ресторанный бизнес и с чем его едят.
Ресторанный бизнес на Украине переживает настоящий бум. За последний год количество предприятий общепита увеличилось на 25-30 процентов, и это еще не предел, их количество будет расти в различных сегментах. К сожалению, определенная часть из них исчезнет, так и не завоевав своего потребителя и не окупив вложенные инвестиции. И эта часть – не такая уж мала, как может показаться. Ошибок при создании ресторана (кафе, бара, фаст-фуда, клуба) совершается очень много даже профессионалами, не говоря уже о новичках в этом бизнесе.
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ADVERTOLOGY 21.02.2008, PROMOmix
В промоушн заведений общественного питания различных форматов одну из ведущих ролей играет их визуальное решение. Какое влияние на потенциальных посетителей оказывает дизайн рекламных элементов фаст-фудов и ресторанов, и как с его помощью операторы рынка не только привлекают к себе внимание, но и создают узнаваемые бренды?
Какие промо-особенности можно отметить в оформлении ресторанов и фаст-фудов?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе FOOD UA 17.09.2009, раздел «Бизнес в лицах»
Основатель и управляющая компании «Ресторанный консалтинг» поделилась с FOOD UA секретами успеха ресторанного бизнеса, рассказала, кто в Украине открывает рестораны. – На сайте Вашей компании написано: «Ресторанный бизнес, как и все в этом мире, подчиняется определенным законам. Знание этих законов и умение пользоваться ими определяет успех ресторанного и гостиничного дела». Раскроете формулу успеха ресторанного бизнеса?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 17.05.2005, раздел «Ресторанная аналитика»
О пивном ресторане
Словосочетание "пивной ресторан" появилось у нас относительно недавно. Что же оно означает и чем такой ресторан отличается от других заведений?
Статья Ольги Насоновой (часть 1) опубликована на ресурсе ЛАСУН 02.11.2005, раздел «Ресторанная аналитика»
- Интерьер ресторана - какое значение он имеет для успешности заведений на нашем рынке?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 02.11.2006, раздел «Ресторанная аналитика»
- Сегодня мы попробуем разобраться, почему очень популярным форматом общепитовских заведений в Киеве в последнее время стали кофейни, что стало причиной кофейного бума и каким будет его ближайшее будущее. Для начала давайте разберемся в определениях - что же такое, собственно, кофейня, и чем она отличается от ресторана, кафе или бара?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 29.03.2007, раздел «Ресторанная аналитика»
- Почему за последние годы в Киеве появилось так много японских ресторанов?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 27.08.2007, раздел «Ресторанная аналитика»
На этот раз наша беседа с ресторанным экспертом посвящена чаевым. За что мы их платим? Насколько это важно для официанта? И сколько же всё-таки платить, чтоб никто не ушёл обиженным? Ответы на эти вопросы читайте ниже.
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 25.06.2007, раздел «Ресторанная аналитика»
- В каком состоянии находится система доставки обедов в офис в Киеве?
- Такая система существует уже около 10 лет. Объём этого рынка можно оценить приблизительно в 2 млн. $ в год. На конец 2006 года в Киеве было более 30 предприятий, занимающихся доставкой еды.
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 01.10.2007, раздел «Ресторанная аналитика»
- Для начала - историческая справка. Ресторан изначально появился при отеле, или же всегда существовали самостоятельные заведения общепита?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 25.10.2009, раздел «Ресторанная аналитика»
- Госпожа Ольга, о чем в первую очередь нужно помнить, выбирая оборудование для ресторанного заведения?
Дисконтные карточки: что необходимо знать посетителям ресторанов?
Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 29.09.2004, раздел «Ресторанная аналитика»
- Какие дисконтные карточки существуют на сегодняшний день в Киеве и насколько большие скидки можно получить по ним в ресторанах?