Статья Ольги Насоновой
Детей на Украине много. Но несмотря на это, специализированных детских ресторанов или кафе практически нет. В Одессе есть прекрасный ресторанчик «АУ», в Киеве в 3-ей линии «Глобуса» – кафе «7Я» (то есть семья), там же в Глобусе», ресторан «Тасюха». Это те, кто действительно выделяет детское направление. Планировался детский центр на площади Славы возле Дворца пионеров (полукруглое здание), но его, по-видимому, использовали по-другому.
Проект детского ресторана может быть актуален тогда, когда это не просто ресторан с определенным набором блюд и напитков, а развлекательный комплекс. В таком заведении обязательно должно быть игровое направление. Это может быть: детская горка, детская комната с лестницами, машинками, шариками, игрушками, шалашами и мини-аттракционами. Одним словом, обычным набором услуг (меню, напитки) детский ресторан просто не может ограничиться. Все дело в детской психологии. Дети не самые большие любители поесть, но они едят и пьют с удовольствием в местах игры или покупок игрушек. Именно развлекательный фактор для них является приоритетным. С точки зрения ресторанного бизнеса, который зарабатывает на еде и напитках, это не слишком выгодно, так как необходимы существенные инвестиции в набор развлечений, который сам по себе дохода не приносит, а является только дополнением к кухне. Положительный момент – дети большие консерваторы в том, что касается еды и развлечений, привыкнув в определенному месту питания и отдыха, ребенок будет тянуть туда родителей снова и снова. Портрет идеального (и прибыльного) детского ресторана может выглядеть так:
- отдельно стоящее здание (или первые 2 этажа в здании, вход с фасада) недалеко от станции метро,
- общая площадь залов не менее 200 кв.м., в залах – детская горка (прекрасный вариант – горка на 2 этажа в Макдоналдсе на Дарнице), зоны для игр, рассчитанные на разный возраст (для малышей – небольшие горки, качели, бассейн с шариками), для детей постарше небольшие аттракционы, приставки),
- Детская площадка на улице, на свежем воздухе.
- Мини-зоопарк внутри помещения (можно просто аквариум, террариум);
- Меню – достаточно простое, стоимость блюда не более 15-20 грн, обязательно оригинальное оформление или упаковка блюд. Средний уровень наценки – 100-150% (по сравнению с «взрослым» меню – 250-300%)
- В меню должны быть блюда и для взрослых, чтобы они не стремились как можно скорее «исполнить свой долг» и уйти.
- Цвета интерьера – яркие, контрастные (так как дети плохо воспринимают полутона).
- Обслуживание – самообслуживание или частичное обслуживание официантами
Такой портрет возникает на основании знаний детской психологии. Но прочитав все это, возникает только один образ – Макдональдс. Именно это предприятие активно «взялось2 за детскую аудиторию, инвестировало достаточно большие средства в развлекательное направление. Поэтому Макдоналдс фактически стал основным детским заведением на Украине. А все потому, что их целью при вхождении на рынок не было получение сиюминутной прибыли (как это обычно принято у рестораторов – вложил, через год окупил проект во что бы то ни стало), а стратегическое завоевание рынка, работа на перспективу. Приучая современное поколение детей приходить в свои заведения, Макдоналдс работает на будущее, ведь эти дети потом приведут своих детей и так далее.
Поэтому основным тормозом для развития рынка детских заведений можно считать не только объективные факторы (трудно отвести или выкупить землю в подходящем месте, аренда для детского ресторана нецелесообразна из-за длительного срока окупаемости), и прежде всего неготовность рестораторов работать на долгосрочную перспективу. В стране, в которой все меняется каждый день, проект в ресторанном бизнесе, который окупается более 4-5 лет, является очень рискованным. А детский ресторан будет окупаться не менее 4-5 лет, даже если концепция и место выбраны удачно.
Выгодным детский ресторан может быть, если выполнены все вышеперечисленные моменты, и кроме того: участок земли или помещение должны быть в собственности или в долгосрочной аренде (не менее 10 лет). Кроме того, развитию детского ресторана очень помогут другие виды бизнеса: торговля детскими игрушками, книжками. Фактически, все детские магазины и супермаркеты просто обязаны создать хотя бы небольшое детское кафе, хотя, конечно, помещение редко позволяет это сделать. Но у таких предприятий рисков меньше, чем у рестораторов-одиночек, так как детское кафе при магазине или торговом центре с детской направленностью притягивает посетителей и в торговую часть.
Детский ресторан, как и любой ресторан, зарабатывает на еде и напитках: для детей и их родителей. Наиболее востребованным блюдами являются: картофель фри, макаронные изделия забавной формы, котлеты (вообще рубленое мясо и рыба), пицца, кондитерские изделия и мороженое. Если с детьми приходят родители, то они в основном предпочитают здоровую нетяжелую пищу. Крепкие спиртные напитки в таком заведении исключены, может быть пиво, курение тоже не актуально. То есть в отношении кухни детский ресторан или кафе не требует особых сложностей.
Если в обычном ресторане и кафе есть детское меню, требования к нему очень просты: меню должно быть несложным, блюда забавно оформленными, цена – на порядок ниже, чем в целом в заведении. Тогда детское меню будет хорошо продаваться. В целом же детское меню в неспециализированных ресторанах является фактором, привлекающим родителей в выходные дни, а никак не детей. Поэтому в среднем доля продаж детского меню не превышает 1% от товарооборота.
Чем дороже заведение, тем большую роль играет мнение родителей. Иногда кажется, что дети из состоятельных семей почти никогда ничего не решают в выборе заведения для семейного отдыха. Ну не будут же олигархи вести их в Макдональдс! В семьях со средним и ниже среднего достатком дети все же могут вытащить родителей в те заведения, куда сами родители по своему желанию не пошли бы. Мнение родителей относительно еды очень сильно отличается от мнения детей: каждый родитель хочет, что его чадо ело здоровую пищу, приготовленную из экологически чистых продуктов. Для ребенка это не имеет никакого значения – лишь бы было красиво, и по его мнению вкусно. А тащить в заведение родителей ребенок будет только тогда, когда он сможет не просто покушать, а и еще и поиграть. Мнение ребенка при этом, по-моему, имеет приоритетное значение, так как ребенок может заставить родителей купить ему что-либо (сорок пятую машинку) или пойти куда-то (в зоопарк, на детскую площадку, в тот же Макдоналдс), даже если у родителей нет никакого желания это делать. Мнение родителей имеет существенное значение только при первом посещении детского заведения, когда у ребенка своего мнения еще нет.
Дети остаются детьми, но общее улучшение условий жизни в целом влияет и на их привычки. Детей стало труднее удивлять (а значит, и дороже). В отношении общепита это означает: недостаточно просто приготовить вкусное блюдо (например, котлету), нужно подать ее красиво (в виде ежика, собачки). Детская горка – не такая примитивная, как было в моем детстве, а с переходами, лестницами, кабинками.
Еще один факт, замеченный мной и многими мамами: если ребенок плохо ест, нужно чаще водить его в фаст-фуд, или в Макдоналдс. Там он съест все, что предложат.
Относительно детского общепита: активно рынок начнет развиваться не раньше, чем через 5 лет. К тому времени рентабельность ресторанного бизнеса в целом понизиться, и срок окупаемости 4-5 лет уже не будет никого пугать. Кроме того, необходима поддержка государства, например, уменьшение налогового бремени для детских ресторанов и кафе, целенаправленная продажа земли и помещений для этих целей. Если программа поддержки детского общепита все же появиться, то этот рынок начнет очень быстро развиваться. Ведь сейчас детский общепит поставлен в одинаковые условия с обычными ресторанами, барами и ночными клубами, а это абсолютно неправильно.