Концепция ресторана (кафе, бара, фаст-фуда) - это полное описание планируемого предприятия, различных аспектов его деятельности.

Концепция создается на основании экспертной оценки помещения и/или маркетинговых исследований, включает в себя несколько частей:

Маркетинговая часть:

• Оценка ценового сегмента планируемого предприятия, определение оптимального среднего чека;
• Определение оптимальной целевой аудитории с точки зрения наполненности рынка и расположения будущего предприятия;
• Позиционирование предприятия на рынке, определение конкурентных преимуществ;
• Разработка маркетинговой стратегии заведения.

Организационно-техническая часть:

• экспликация помещений: залы, производственные помещения, административные, служебные и складские помещения;
• определение ассортиментного перечня блюд (кухни и бара) с указанием оптимальной торговой наценки и выходов;
• подбор и расстановка технологического оборудования и технологической мебели;
• расстановка посадочных мест с учетом зонирования зала;
• описание бизнес-процессов предприятия: обслуживание, производство, учет;
• определение типа обслуживания, режима работы предприятия,
• штатное расписание предприятия, управленческая структура;
• необходимый набор:
  • инвентаря зала и бара, офисного инвентаря;
  • мебели зала;
  • посуды, стекла;
  • формы персонала;
  • столового белья;
  • приборов для зала;
  • программное обеспечение.

Финансовая часть (бизнес-план):

• определение динамики среднего чека;
• планируемая оборачиваемость залов;
• план инвестиций;
• план постоянных/переменных расходов;
• отчет о движении денежных средств;

Творческая часть:

• предложения по стилистике, названиям предприятия