Диагностика

Как и человек, предприятия ресторанного и гостиничного бизнеса могут чувствовать себя плохо или недостаточно хорошо.

В том случае, если заведение уже создано и работает некоторое время, но результаты не устраивают владельцев или управляющих, ситуацию можно исправить.

Для этого прежде всего нужно провести "диагностику" предприятия, то есть выявить те недостатки и слабые места, которые не позволяют ему набрать обороты.

Диагностика предприятия включает в себя не только его полный анализ, но и конкретные рекомендации по корректировке сложившейся ситуации.

Краткое содержание диагностики:

Маркетинговая оценка заведения:

оценка жизненного цикла предприятия;
характеристика целевой аудитории;
определение параметров заполняемости залов, колебаний посещаемости в зависимости от времени суток, дня недели, времени года;
оценка конкурентной среды предприятия;
выявление и характеристика конкурентных преимуществ предприятия.

Оценка уровня обслуживания предприятия:

оценка достаточности/недостаточности обслуживающего персонала;
оценка поведения обслуживающего персонала;
оценка знаний правил обслуживания.

Оценка производственных процессов:

оценка работы производственного подразделения;
анализ ценообразования блюд и напитков.

Анализ визуальных факторов:

оценка уровня интерьера;
оценка фасадной группы и подъездных путей.