Бизнес-план

Прежде чем приступать к созданию проекта в ресторанном бизнесе, очень желательно, даже необходимо разработать бизнес-план.

Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе имеет свои особенности.

Нужно профессионально оценить инвестиции в бизнес: строительные и ремонтные работы, дизайн залов, оборудование кухни и бара и многие другие мелкие на первый взгляд затраты. В бизнес-плане ресторана важно учитывать наценку на сырьевую себестоимость блюд и напитков, а для этого необходимо составить предварительное меню. Система учета также отличается от многих других сфер бизнеса.

И конечно, нужно правильно, без розовых очков, оценить доходность и прибыльность бизнеса. Мы всегда учитываем колебания посещаемости в зависимости от времени суток и дня недели, изменения среднего чека в разное время. Постоянные и переменные затраты также требуют детальной расшифровки.

И в итоге вы можете принять взвешенное решение: подходит ли вам этот бизнес, готовы ли вы им заниматься, сколько нужно вложить и сколько получить от него.

Структура бизнес-плана:

1. Резюме проекта.

2. Описание проекта:

  • общие данные;
  • месторасположение;
  • формат предприятия;
  • ценовая категория;
  • тип кухни, тип обслуживания, особенности интерьера;

3. Маркетинг проекта:

  • описание рынка и перспективы его развития;
  • анализ конкурентов;
  • конкурентоспособность проекта;
  • целевая аудитория проекта;
  • SWOT-анализ,
  • стратегия рекламы и продвижение продукции/услуг;

4. Производственный план:

  • меню кухни и бара с указанием себестоимости и отпускных цен;
  • технологические решения и производственное оборудование;
  • спецификация инвентаря, материалов и комплектующих;
  • штатное расписание;
  • капитальные затраты;
  • постоянные затраты;
  • переменные затраты;
5. Финансовый план:
  • инвестиции в проект;
  • прогнозируемые объемы продаж;
  • план движения денежных средств;
  • план прибылей и убытков;
  • финансовые коэффициенты ((NPV, IRR, DPP, PP);
  • риски проекта

Мой Офис