Концепция ресторана

Концепт ресторана - это то, каким будет ваш новый ресторан. Концепция создается еще до того, как начались работы по проектированию. Без четкой концепции трудно дать техзадание на проектирование технологу и дизайнеру, трудно понять объем инвестиций и окупаемость проекта. Если поговорка "сто раз отмерь, а один раз отрежь" для вас актуальна, то разработка концепции ресторана - это и есть такая "примерка". И только потом режем, сносим, строим.

Разработка концепции ресторана (а также концепции кафе, бара, бистро, ресторанно-гостиничного комплекса) это:
1) Маркетинг проекта:
  • Анализ территориального ореола помещения/участка;
  • Определение перспективной целевой аудитории;
  • Анализ конкурентной среды, определение рыночной ниши;
  • Позиционирование предприятия на рынке: тип заведения, ценовая категория, тип кухни и обслуживания, особенности интерьера, конкурентные преимущества;
  • Рабочее меню (кухни и бара) с указанием себестоимости, торговой наценки и выходов;
2) Планировочные решения и технология:
  • Концептуальные планировки помещения: залы, производственные помещения, административные, служебные и складские помещения, летняя площадка;
  • Расстановка технологического оборудования и технологической мебели;
  • Схемы подключения технологического оборудования по основным сетям: электричество, вода, канализация;
  • Расстановка посадочных мест с учетом зонирования зала;
  • Штатное расписание предприятия, управленческая структура;
 3) Финансовая часть (бизнес-план)
  • определение динамики среднего чека в различные временные периоды;
  • прогнозируемые объемы продаж;
  • план постоянных затрат;
  • план инвестиций;
  • план прибылей и убытков помесячно;
 4) Идея
  • Идея заведения, концептуальное наполнение
  • Фор-эскизы дизайна, техзадание для дизайнера
  • Фишки, приколы, интересные детали
 

Мой офис